鮭クリームシチューの生臭さを解消する方法！原因と美味しく仕上げるコツ

寒い日にぴったりなクリームシチューは、通常鶏肉が使われますが、たまには鮭を使ってみてはいかがでしょうか。

鮭を使うことで、食卓が豪華になり、鮭のおいしい食べ方の一つです。

ただ、鮭を使ったクリームシチューは他の肉に比べて臭みが出やすいという欠点があります。
せっかく手間をかけて作ったシチューが生臭いとがっかりしますよね。

その生臭さの理由を知ることは、解決への第一歩です。

この記事では、

について、詳しく説明しています。

鮭クリームシチューの臭みの原因

鮭クリームシチューの生臭さが気になるという方は少なくありません。その主な理由は、鮭に含まれる特有の臭い成分がしっかりと取り除かれていないからです。

鮭を含む多くの魚は、特徴的な香りを持っています。
この香りの主な成分は「トリメチルアミン」という化合物です。

トリメチルアミンは、魚が死後に生成し、多くの魚に自然に含まれる成分です。

トリメチルアミンは非常に強烈な臭いがあり、熱を加えてもなかなか消えません。

クリームシチューのように液体をたくさん使う料理では、この臭いが料理全体に広がりやすくなってしまいます。
そのため、鮭クリームシチューを作ったとき、全体が少し生臭く感じることがあるのです。

鮭クリームシチューで臭みが感じられた場合、ルーや牛乳を加える前に対応することで、臭みを軽減することができます。

一番効果的な方法は、スープを一度捨てて、料理を一から作り直すことです。
もし具だけを残している状態なら、スープを捨てるのが簡単かもしれません（もったいないですが！）

スープなどの液体に混じった臭みを完全に除去するのは難しいです。

特に、ルーを加えた後は味が決まっているため、他の材料を加えると味のバランスが崩れる可能性があります。
臭みを取り除いたとしても、味が大きく変わるリスクがあります。

そのため、臭みを感じた時はスープを新しくし、次の手順で処理すると良いでしょう。

市販のルーを使う場合は、中身が沸騰したあとで火を止めてからルーを加えることがポイントです。

沸騰している状態でルーを入れると溶けにくく、適切なとろみが出ません。
ルーが完全に溶けた後、再び火を入れると、ちょうど良いとろみが得られるので、この方法がおすすめです。

鮭クリームシチューを美味しく仕上げるためには、臭みを取るための3つの重要なステップがあります。

鮭の適切な下処理に注目し、おいしいシチューを作りましょう！

鮭を料理する前には、しっかりと水で洗うことがとても大切です。

新鮮な鮭でも、保管している間に表面にぬめりや血合いが出ることがよくあります。
このぬめりや血合いは、料理の味を損ねる原因にもなり得るため、料理を始める前にはこれらをしっかりと洗い流すことが重要です。

鮭を洗うときは、冷水を使って丁寧にすすぐことが一般的に推奨されています。

お湯を使って洗う方法もありますが。

どちらの方法も、鮭の臭みを減らし、料理の品質を高めるために役立ちます。

鮭を洗ったあとは、まずタオルやキッチンペーパーで表面の水気を優しく拭き取ります。
その後、鮭の全体に均等に塩を振ります。

この塩を振ることで、鮭の余分な水分が抜けて、おいしい下味がつくのです。

少し時間を置いて塩が効いてくると、鮭から水分が出てきます。
この出た水分には臭みが含まれている可能性があるので、再び丁寧に拭き取ることがとても重要です。

このようにして塩を振り、水分を拭き取ることで、鮭の臭みを減らし、さらに風味を高めることができます。
料理の下準備として、このステップはとても効果的です。

鮭の下処理が終わった後、すぐに鍋に入れずに、まずは軽く加熱することから始めましょう。

料理酒を使って鮭を蒸し焼きにする方法は、鮭の臭みを取り除きながら、魚の身をふっくらと美味しく仕上げることができます。

この調理法では、鮭が崩れることなく、シチューやカレーなどに使うのにちょうど良い状態に整えることができます。

また、料理酒の代わりに白ワインを使用すると、さらに風味豊かな仕上がりになります。
白ワインを使うと、クリームシチューが一層おいしくなり、特別な味わいを楽しむことができるでしょう。

このステップを取り入れることで、鮭料理の可能性が広がります。

鮭の臭みは、その成分が通常の加熱調理では消えにくいためです。
そのため、クリームシチューをはじめとする料理で鮭を使う場合は、丁寧な下処理が必要とされます。

この処理には時間がかかることがありますが、時間が経過した鮭であっても適切な処理を施せば美味しく仕上がります。

是非この方法を試してみてください。