家庭で作る唐揚げは、大人も子供も大喜びの人気メニューです。
レストランの唐揚げもいいですが、家で好みの味付けをして、揚げたてを食べるのは最高です。
家庭ごとに唐揚げのレシピは様々ですが、特に重要なのが衣の使い分けです。
衣を厚くつけて揚げる方法と、軽く粉を振って揚げる方法では、唐揚げの食感が大きく変わります。
ここでは、どちらの方法でも美味しく作るポイントを紹介します。
唐揚げの衣の違い：ドロドロにつけるか、粉だけでまぶすか
唐揚げを作る際、衣を濃厚に塗る方法と軽く粉を振るいかける方法があります。
これらの手法の違いは、完成した時の食感に大きく影響します。
・ドロドロの衣で唐揚げした場合：ザクザクとした厚めの食感
・粉だけでまぶした場合：軽やかでさっくりした食感
ドロドロの衣でザクザク食感を楽しむ
ドロドロの衣で唐揚げを作ると、ザクザクとした厚みのある食感が得られます。
この手の唐揚げは、町の中にある中華料理店でよく見かけます。
小麦粉や片栗粉、さまざまな調味料を組み合わせて作られるこの衣は、揚げることで鶏肉を完全に覆い、濃厚な味わいの唐揚げに仕上がります。
しっかりとした食べごたえのある唐揚げがお好きな方に最適です。
粉をまぶして軽やかでさっくりした食感に
一方で、唐揚げを作るときに、粉を少し振りかけてから揚げる方法は、衣が軽やかでサクサクとした食感になります。
使われる粉の種類によっても、少しずつ食感が変わりますが、厚くて濃い衣を使った唐揚げと比べるとずっと軽めです。
この軽やかな唐揚げは、鶏肉の自然な味をしっかり感じたい方や、小さいお子さんや噛む力が弱い方にも食べやすく、おすすめです
サクサクに仕上がる唐揚げの作り方のコツ
唐揚げを作る際、衣がベチャベチャにならないようにすることは、その美味しさを保つ上で非常に重要です。
ここでは、唐揚げをサクサクに仕上げるためのポイントを詳しく説明します。
ドロドロの衣を使う唐揚げのコツ
ドロドロの衣を使う唐揚げのコツをもっと詳しくお話しします。
- 油に投入した後、衣がしっかり固まるまで触らない
- 最後の仕上げに強火でサッと揚げる
- 揚げた後の油をきちんと切る
まず、油に投入した後は、衣がしっかりと固まるまで、触らないようにしましょう。
油の中で衣が固まるまでは少し時間がかかるので、最初はじっとしていて、片面がしっかり固まるまで絶対に動かさないことが大切です。
衣が剥がれないように、適切なタイミングで返すことがポイントです。
全体がきれいな色になってきたら、最後の仕上げに火を強めて、短時間でサッと揚げることが重要です。
この工程は、二度揚げのように衣の水分を一気に飛ばして、カリカリとした食感を出すために行います。
そして、唐揚げを油から取り出すときは、油をきちんと切ることも忘れてはいけません。
唐揚げを軽く振って余分な油を落とし、唐揚げ同士がくっつかないように立てて置くことで、余分な油がしっかりと切れ、唐揚げがべちゃっとするのを防ぎます。
このようにして作る唐揚げは、外はカリカリ、中はジューシーで美味しいですよ。
粉をまぶす唐揚げの作り方の要点
粉をまぶした唐揚げの作り方にはいくつか大切なポイントがあります。
- 鶏肉の皮を均一に配置すること
- 片栗粉を使用すること
まず、鶏肉の皮の部分をきれいに広げて、一面に均一になるようにします。
この工程が大切で、皮を均等に広げることで、鶏肉の脂が全体にしっかりと行き渡ります。
それによって、揚げたときに皮がパリッと美味しく仕上がりますし、鶏肉全体が均一に熱を受けやすくなるため、美味しく仕上がります。
次に、唐揚げに使う粉ですが、特におすすめなのは片栗粉を使用することです。
片栗粉はグルテンを含まないため、揚げた際にカリカリとした食感を生み出します。そ
のため、衣が薄くても十分に美味しい食感を楽しむことができます。
このように、片栗粉を使い、鶏肉の皮を均一に広げることが、粉をまぶした唐揚げを美味しく作るための重要なポイントです。
衣なしで唐揚げを作ると？
衣を使わずに唐揚げを作る方法を「素揚げ」と呼びます。
素揚げの一番の特徴は、衣がないために使う食材の自然な味をダイレクトに楽しめることです。
特に、新鮮な鶏肉や野菜を使ったときは、その本来の味がより際立ちます。
しかし、素揚げの唐揚げは、時間が経つにつれて外側が柔らかくなり、油がしみ込んでしまうことがあります。
そのため、作ったらすぐに食べるのがおすすめです。
長時間美味しさを保ちたい場合は、衣をつけて揚げた唐揚げの方が向いています。
これは、衣が油を吸い、食感を保つ助けとなるからです。
ですので、食べるタイミングに合わせて、素揚げか衣付きかを選ぶと良いでしょう。
まとめ：唐揚げのドロドロ衣と粉まぶしの違いは主に食感にある
ドロドロの衣で作る唐揚げは、ザクザクとした食感が特徴で、しっかりした味わいの唐揚げに仕上がります。
一方、粉をまぶして作る唐揚げは、より軽やかでさっくりとした食感が楽しめます。
どちらの方法もそれぞれに良さがありますので、自分の好みに合わせて選んでみることをおすすめします。
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